高級食材モリーユ。

フランス料理では、お肉料理のソースに入っていたり、付け合わせだったり、

クリーム煮に色々なキノコと一緒に少し入っていたりします。

 

乾燥モリーユをいただいたので、私なりの解釈で作りました。

 

まず、モリーユは高い香りと食感が特徴的です。

私は、いつも脇役のモリーユを主役にするお料理を作りたかったので、

いかに個性を生かし尊重する調理方法にするのか考えました。

 

キノコの旨味と香りを生かすために、付け合わせとして豆腐ハンバーグを選びました。

お肉だけのタンパク質を合わせてしまうと、どうしてもお肉が主役に。

植物性のタンパク質である大豆→豆腐を、

旨味と程よい脂がある鶏もも肉のハンバーグを合わせる事で、

付け合わせの役目である「邪魔はせず、メイン食材を引き立たせ、相乗効果を与えられる」

と考えました。

 

豆腐ハンバーグの味付けですが、

乳製品と相性の良い味噌で。

その味噌も、強い味噌だとモリーユの邪魔になってしまうので、

麹味噌の甘口を選びました。

 

モリーユは、４２％の生クリームと発酵バターを使い、ゲラルドで味付け。

コショウは風味を邪魔するのでなし。

 

豆腐ハンバーグとモリーユをつなげる食材が必要だと思ったので、

甘味が強くジューシーな下仁田ネギを、じっくりソテーしたものをクリームに入れました。

 

モリーユの量、１皿に盛り付けるソースの量を踏まえたソースの塩分濃度。

それに合わせた豆腐ハンバーグの量。

全てのバランスが整った時、美味しい１皿になります。

 

このバランス、というのが、一番私が大切にしているところです。

 

モリーユをお土産でくれた友達にも大好評でした！

やったね😆✨

 

料理で大切なのは、食材や調味料の特徴を正確に把握し、

一緒に使うもの全てが相乗効果になることです。

足し算ではなく、掛け算。

 

この繊細なところをぜひレッスンで教えたいですね！

なかなか難易度高めですがw

 

またいろいろチャレンジしていきたいです😆